J'ai mangé de la fausse poitrine de poulet que le fabricant de Nuggs a pressée à travers une pomme de douche

Par Justine Calma, journaliste scientifique couvrant l'environnement, le climat et l'énergie avec une décennie d'expérience. Elle est également l'animatrice du podcast Hell or High Water.

Une nouvelle fausse poitrine de poulet allant au micro-ondes est en route chez les fabricants des célèbres Nuggs. La startup de viande alternative Simulate prévoit de lancer le nouveau produit dans une vingtaine d'épiceries new-yorkaises le 7 juillet. Les consommateurs curieux en dehors de la Big Apple pourront également acheter les produits en ligne sur le site Web de Simulate à 2,99 $ pièce.

Simulate a également lancé ses pépites de poulet à base de plantes, Nuggs, en ligne en 2018 avant de les proposer dans les magasins en 2021. (The Verge était là pour le voyage.) Depuis lors, le marché des substituts de viande à base de plantes s'est effondré. Maintenant, Simulate essaie de battre les cotes avec un produit facile à préparer et une image de marque apparemment plus sérieuse que celle pour laquelle il était connu avec Nuggs.

Les mèmes sont partis

Vous pouvez zapper les poitrines emballées individuellement et assaisonnées au micro-ondes pendant environ une minute et les manger hors de l'emballage. Et pour l'instant, cela s'appelle simplement "Simulate Chicken Breast", bien que le fondateur de Simulate, Ben Pasternak, dise que cela pourrait changer à l'avenir.

Les mèmes ont disparu – la société a supprimé toutes les photos de son compte Instagram Nuggs. Lorsque Simulate a partagé une photo de son prochain faux blanc de poulet sur son nouveau compte Instagram, il a reçu des commentaires tels que "Je ne peux pas dire s'il s'agit d'un mème" et "Où sont passés tous les mèmes ?"

"J'adore cette question", a déclaré Pasternak à The Verge. "Les mèmes, je suppose que c'est comme si nous les avions dépassés." Apparemment, les mèmes devenaient viraux sur les réseaux sociaux mais n'incitaient pas plus de gens à acheter Nuggs.

"Le TLDR est que tout l'espace [de la viande alternative] est en quelque sorte en difficulté", a déclaré Pasternak à The Verge. "Je pense que cela se produit parce que les produits ne sont pas assez bons ou assez convaincants pour les personnes qui mangent régulièrement de la viande d'origine animale."

L'argument sanitaire en faveur de la viande végétale, car elle a tendance à être fortement transformée, est discutable, admet Pasternak. Les alternatives végétales peuvent avoir un impact environnemental moindre que le bœuf ou le poulet. Mais il y a de fortes chances que vous en ayez plus pour votre argent en mangeant simplement de vieux légumes. Ainsi, l'avantage que Simulate espère avoir, en particulier avec ce nouveau produit, est la commodité.

J'ai goûté la poitrine hier pour le déjeuner et, en tant que mangeur de viande avec une affinité malheureuse pour les aliments transformés, cela a suffi. C'est un peu assaisonné comme un poulet rôti que je pourrais acheter à l'épicerie quand je n'ai pas le temps de cuisiner, et ça sent aussi bon. Je l'ai dévoré à la maison avec des légumes sautés rapidement avant de me précipiter dans une réunion virtuelle. Je peux donc voir à quel point cela a du sens lorsque vous n'avez pas beaucoup de temps pour cuisiner - et encore moins pour savourer votre nourriture.

Je dirai que la texture de ce sein est... intéressante. Simulate dit avoir développé son propre procédé pour transformer les protéines végétales en fibres inspirées de la façon dont l'industrie textile transforme le coton en fil. Apparemment, cela implique de dissoudre des protéines végétales (principalement du soja) dans un solvant à base d'eau, puis d'aspirer cette solution de protéines à travers des pommes de douche dans une autre solution qui la solidifie. Le processus permet à Simulate de façonner une coupe de viande alternative plus épaisse qu'elle ne le pourrait autrement - et lorsque vous la coupez, les fibres imitent en quelque sorte les parties filandreuses d'une poitrine de poulet.

Le mâcher, cependant, me rappelle toujours le tofu extra ferme.

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